對于中國住宿業(yè)來說，那個一切都按部就班、平鋪直敘的時代已經(jīng)宣告結(jié)束，我們正在經(jīng)歷著一個波濤洶涌、深刻變革的特殊時代。在即將過去的2016年里，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)態(tài)整體有所回暖，并購浪潮此起彼伏，民宿等非標(biāo)準(zhǔn)住宿發(fā)展迅猛……經(jīng)歷了2016的波濤洶涌之后，新的一年里，住宿業(yè)將會有哪些主要看點(diǎn)?下面我們來看看現(xiàn)任中國旅游協(xié)會副會長兼秘書長張潤鋼的看法。

 

　　年終將至，盤點(diǎn)中國住宿業(yè)在即將過去的2016年的發(fā)展和變化，可圈可點(diǎn)之處頗多，值得梳理，也引人思考。

 

　　一、行業(yè)乍暖還寒，明顯冷熱不均

 

　　2016年帶給我們最大的欣喜是標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)態(tài)整體上有所回暖，業(yè)績明顯回升。這給一直處于寒冬中的酒店人帶來了些許溫暖，也讓大家看到了行業(yè)走出低谷的曙光。

 

　　一方面，以上海、北京為代表的發(fā)達(dá)地區(qū)星級酒店房價(jià)和入住率雙雙大幅上漲，市場回暖在長三角和珠三角地區(qū)表現(xiàn)的尤為明顯;另一方面，東、中、西部酒店市場差異明顯，冷暖明顯不均。

 

　　以酒店為主營業(yè)務(wù)的幾大上市公司前三季度的業(yè)績統(tǒng)計(jì)也完全支撐上述判斷，它們中，總部和主要業(yè)務(wù)領(lǐng)域集中在東部地區(qū)的公司，前三季度不論是營業(yè)收入還是經(jīng)營利潤都比去年同期出現(xiàn)了顯著的增長。而位于中、西部地區(qū)的公司的營業(yè)收入和利潤同比仍處于下降通道之中。

 

　　中、西部地區(qū)的酒店整體業(yè)績在2016年仍無起色，主、客觀原因皆存。客觀原因是非政務(wù)類消費(fèi)比重相對弱小，行業(yè)對政務(wù)活動存在著很強(qiáng)的依賴性，此類消費(fèi)的多寡直接左右著酒店的業(yè)績;主觀原因是這種依賴性所導(dǎo)致的思維方式和行為方式已經(jīng)根深蒂固，三年多來盡管市場劇烈變化，但這些定式總體上卻還未充分調(diào)整。

 

　　需要特別指出的是，東部地區(qū)的回暖的本質(zhì)并不是政務(wù)活動的簡單回歸，而是倚仗高度市場化的商旅活動所致，這一點(diǎn)在上海表現(xiàn)的尤為突出。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海市今年入境人數(shù)同比增長近7%，迪士尼平均每天入園人數(shù)在3.5萬人次左右，加上連續(xù)不斷的會展活動，上海平均每天商旅客人比去年日均增長近5萬人次的估計(jì)并非虛言。以上海為代表的星級酒店業(yè)績的快速回暖，正是浴火重生后的酒店市場結(jié)構(gòu)重塑的縮影，也代表了住宿業(yè)未來發(fā)展的方向。

 

　　市場的回暖，也終止了了星級飯店存量自2013年起連續(xù)三年下降的局面：2013年全國星級飯店存量為13293家，2014年下降到12803家，2015年繼續(xù)下降至12327家。而2016年底，這一數(shù)字又回升到了12608家。星級酒店存量回升給人的感覺則是喜憂參半，對此，將在后面對2017進(jìn)行展望時再做論述。

 

　　二、并購重組，一浪高過一浪

 

　　2016年，中國酒店市場上出現(xiàn)了前所未有的并購浪潮，而且一浪高過一浪。錦江在法國收購盧浮集團(tuán)，在國內(nèi)先后收購了鉑濤和維也納集團(tuán);首旅酒店集團(tuán)在收購了寧波南苑集團(tuán)后又馬不停蹄地實(shí)施了與如家集團(tuán)的重組;海航集團(tuán)先后收購了卡爾森集團(tuán)和希爾頓25%的股權(quán)。三大集團(tuán)的上述收購除動用了約合800億元人民幣的巨量資金外，也進(jìn)行了十分復(fù)雜的資本運(yùn)作設(shè)計(jì)，這種大手筆、高難度的收購在若干年前是不可想象的。系列收購活動顯示了中國一些酒店巨頭的資本實(shí)力和市場運(yùn)作能力確實(shí)已今非昔比，同時也在中國酒店品牌發(fā)展和資本運(yùn)作史書上留下了系列案例。

 

　　此外，境外的萬豪集團(tuán)大手筆收購了喜達(dá)屋集團(tuán)，這兩家集團(tuán)的眾多品牌在中國管理著為數(shù)不少的豪華酒店，也難免會對中國酒店的市場格局產(chǎn)生影響。當(dāng)然，收購行為并不局限于標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)。2016年途家先后收購了螞蟻短租以及攜程、去哪兒網(wǎng)旗下的民宿業(yè)務(wù)，此舉使得非標(biāo)住宿業(yè)態(tài)也沒有缺席這場資本運(yùn)作的大戲。

 

　　所有上述的收購行為勢必對中國住宿業(yè)的市場格局產(chǎn)生重大影響。這些影響主要集中在以下幾個方面：

 

　　一是產(chǎn)業(yè)的集中度空前強(qiáng)化，錦江集團(tuán)以超過6800多家酒店和近70萬間客房的規(guī)模成為雄踞全球第五位的飯店集團(tuán)，首旅酒店集團(tuán)也以超過3000家的規(guī)模與位居其后的國內(nèi)飯店集團(tuán)大大地拉開了距離。本土酒店集團(tuán)更加分化，規(guī)模的差距也更加明顯，其它酒店集團(tuán)或許會最終放棄在規(guī)模上追趕錦江、首旅的努力。

 

　　二是中國資本從未如此大舉走出國門，走向世界，其效果是不僅僅讓國際同行們刮目相看，甚至使其在某種程度上產(chǎn)生了驚恐，不知道中國資本在未來將對國際酒店格局進(jìn)行怎樣的顛覆。而鉑濤、如家先后從納斯達(dá)克退市并回歸A股，也引發(fā)了酒店界和資本界人士的關(guān)注和議論。

 

　　三是錦江、首旅的收購案例中都是國有資本成為主導(dǎo)力量，非公有制企業(yè)和外資企業(yè)成為被收購的對象，加之經(jīng)濟(jì)型酒店已過市場的巔峰時期，于是業(yè)內(nèi)業(yè)外也不乏對國進(jìn)民退以及收購價(jià)格與價(jià)值的各種評論，褒貶皆有，眾說紛紜。

 

　　但無論如何，酒店集團(tuán)如此大規(guī)模的并購重組無疑是發(fā)生在2016年中國酒店發(fā)展史上具有里程碑意義的重大事件。

 

　　三、變革深化，住宿業(yè)革命步入新的發(fā)展階段

 

　　2016年，非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)以燎原之勢迅猛發(fā)展，速度之快令人目不暇接，非標(biāo)準(zhǔn)住宿(民宿、客棧、精品酒店、房車、游艇、親子、養(yǎng)老、健康等)與傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)住宿(星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店)共同形成了一個結(jié)構(gòu)更加完整、業(yè)態(tài)更加豐富的中國住宿產(chǎn)業(yè)，中國住宿業(yè)革命步入了一個嶄新的發(fā)展階段。

 

　　我們說，住宿業(yè)革命是以非標(biāo)準(zhǔn)住宿的崛起為標(biāo)志的，而在非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)中，民宿毫無疑問是最具代表性的一個具體細(xì)分業(yè)態(tài)。

 

　　作為旅游供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，民宿不僅補(bǔ)充和豐富了旅游住宿產(chǎn)品系列，同時也引領(lǐng)了一種全新的生活方式，引導(dǎo)了更加時尚的消費(fèi)潮流，開創(chuàng)了全新的消費(fèi)領(lǐng)域，大大提升了游客的消費(fèi)體驗(yàn);在助力旅游發(fā)展的同時，民宿還發(fā)揮著顯著的社會效應(yīng)，其在精準(zhǔn)扶貧、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，以及農(nóng)村產(chǎn)權(quán)制度改革等領(lǐng)域的作用已經(jīng)得到彰顯，而且還在不斷深化;民宿還是大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新的具體實(shí)踐，是跨界融合的產(chǎn)物，具有鮮明的互聯(lián)網(wǎng)特征，共享經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)也在民宿業(yè)態(tài)得到了淋漓盡致的體現(xiàn);民宿還是城市文明與鄉(xiāng)村資源對接的平臺，城市精英飽含激情，帶著資金和技術(shù)，來到鄉(xiāng)村開發(fā)和運(yùn)營民宿，在情懷和商業(yè)的碰撞中，民俗也在悄然推動了逆城市化的進(jìn)程。

 

　　2016年，民宿在全國出現(xiàn)了井噴式的發(fā)展，一改前些年個人投資、微型企業(yè)投資的模式，出現(xiàn)了政府推動，大型企業(yè)介入的新的發(fā)展方式。今年秋季，中國旅游協(xié)會民宿客棧及精品酒店分會正式成立，標(biāo)志著這一全新業(yè)態(tài)的發(fā)展成果已經(jīng)得到了市場和行業(yè)的高度認(rèn)可。

 

　　與此同時，房車及房車營地、游艇等更加前衛(wèi)的旅游住宿業(yè)態(tài)也在悄然間萌芽成長。

 

　　四、消費(fèi)者迭代，技術(shù)進(jìn)步導(dǎo)致認(rèn)知改變

 

　　住宿業(yè)需求變化是由于消費(fèi)者迭代而引發(fā)的，如今成為消費(fèi)主力的一代年輕人已經(jīng)不再滿足于商家仍舊按照既定的思維和模式來提供傳統(tǒng)的食宿產(chǎn)品，更不屑于接受陳舊的飯店規(guī)則和服務(wù)流程，而是在熱烈地追捧那些突破陳規(guī)的、極具個性化和體驗(yàn)感十足的創(chuàng)新產(chǎn)品。對新一代消費(fèi)群體來說，住宿單位似乎已不再只是一個單純提供食宿的場所，而應(yīng)該是一個場景，在這一場景中，經(jīng)營者是在為滿足用戶對適合自身特有的生活方式而提供便利條件和周到服務(wù)，這就是于2016年出現(xiàn)的對住宿業(yè)概念的最具顛覆性的認(rèn)知。

 

　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展極大地改變了酒店行業(yè)的營銷模式，于是就出現(xiàn)了酒店所謂的“線上業(yè)務(wù)”。對此，很多酒店人不僅不夠熟悉，甚至至今仍無意識。對于傳統(tǒng)的酒店人來說，酒店業(yè)務(wù)就是抓好硬件和軟件，這種認(rèn)知一直是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的真理，顛覆不破，根深蒂固。可是互聯(lián)網(wǎng)(特別是移動互聯(lián)網(wǎng))的出現(xiàn)，使得過去構(gòu)成酒店業(yè)務(wù)全部的硬件加軟件萎縮成為了今天酒店業(yè)務(wù)的局部，既線下業(yè)務(wù)，而酒店業(yè)務(wù)線下部分和線上部分的組合才是如今互聯(lián)網(wǎng)時代酒店業(yè)務(wù)的全部。這也就意味著一些長期從事酒店管理的經(jīng)驗(yàn)型領(lǐng)導(dǎo)者在互聯(lián)網(wǎng)時代一下子變成了“半瓶子醋”和“二把刀”，而這種經(jīng)驗(yàn)型高管在行業(yè)里仍然人數(shù)不少。

 

　　由市場和技術(shù)所引發(fā)的認(rèn)知顛覆，構(gòu)成了2016年住宿業(yè)(特別是星級酒店業(yè)態(tài))獨(dú)特的景色。對一個業(yè)態(tài)不同的理解和認(rèn)識，勢必會導(dǎo)致采用不同方式去實(shí)施企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)管理，于是一批企業(yè)浴火重生、生機(jī)勃勃，另一批企業(yè)慘淡經(jīng)營甚至難以為繼。對于中國住宿業(yè)來說，那個一切都按部就班、平鋪直敘的時代已經(jīng)宣告結(jié)束，我們正在經(jīng)歷一個波濤洶涌、深刻變革的特殊時代。在這一時代，對產(chǎn)業(yè)，特別是對市場的正確理解和再認(rèn)知是頭等重要的大事，在缺乏正確解讀基礎(chǔ)上的行動，往往事倍功半，再者就是勞而無功，甚至南轅北轍。

 

　　經(jīng)歷了2016波濤洶涌之后，新的一年里，住宿業(yè)將會有哪些主要看點(diǎn)呢?

 

　　一、消化、調(diào)整、防故態(tài)重生

 

　　所謂“消化”，是指前面提到的2016年發(fā)生的幾個重大重組，都要在新的一年甚至更長的時間里進(jìn)行磨合和消化。對此，中國旅游協(xié)會段強(qiáng)會長在不久前舉行的中國旅游發(fā)展峰會上也特別講到：“重組并購自然實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)數(shù)字和規(guī)模數(shù)字的疊加放大，但顯而易見的是，各大集團(tuán)無疑都還志存高遠(yuǎn)。要真正實(shí)現(xiàn)1+1大于2的結(jié)果，則必須實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的整合、機(jī)制的整合乃至文化的整合。如果我們把重組并購后財(cái)務(wù)數(shù)字和規(guī)模數(shù)字的放大比作物理反應(yīng)的話，系統(tǒng)、機(jī)制、文化層面的整合則可視為化學(xué)反應(yīng)，而后一種反映恰恰是重組并購所應(yīng)達(dá)到的更高層級的目標(biāo)。”

 

　　2017年，業(yè)內(nèi)同行們一定會十分關(guān)注資產(chǎn)重組之后“化學(xué)反應(yīng)”的效果以及相關(guān)收益的變化，而市場和消費(fèi)者的期待則十分簡單，就是盼望著優(yōu)于重組之前的服務(wù)產(chǎn)品問世，這些實(shí)際上既是戰(zhàn)略重組的最終目標(biāo)，也是衡量重組是否具有價(jià)值的終極標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　所謂“調(diào)整”，是指像民宿業(yè)在經(jīng)歷超常規(guī)發(fā)展之后，要認(rèn)真審視和檢討“高速”所帶來的諸多問題。這些問題主要集中在：產(chǎn)品和服務(wù)趨同現(xiàn)象開始蔓延;違背住宿服務(wù)規(guī)律的過度和不當(dāng)設(shè)計(jì)頻繁出現(xiàn);不成熟的盈利模式使一批項(xiàng)目難以實(shí)現(xiàn)利潤;大企業(yè)大資本的進(jìn)入與民宿小微企業(yè)投資本質(zhì)的矛盾;民俗個性化的特征與連鎖化發(fā)展的權(quán)衡;政府推動與民宿自我發(fā)展規(guī)律的關(guān)系;以及土地、消防、安全等政策、法規(guī)的滯后制約民宿發(fā)展的現(xiàn)實(shí)……這些問題如不能有效解決，民宿發(fā)展或成為曇花一現(xiàn)。

 

　　所謂防止故態(tài)重生，是指星級飯店市場回暖之后，要高度警惕又有可能引發(fā)一些地方政府新的投資沖動。隨著市場開始部分回暖，一些地方政府推動星級酒店開發(fā)建設(shè)的熱情又一次被激發(fā)。頗具諷刺意義的是，業(yè)績回升主要在東部，但投資沖動卻集中在中、西部地區(qū)的三、四線城市。一些城市已開始研究建成多家五星級酒店的規(guī)劃，而且還要國際品牌管理。在此，應(yīng)再次呼吁一些地方政府要認(rèn)真研究產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系和住宿業(yè)(特別是高星級酒店)的發(fā)展規(guī)律，不可在扭曲的政績觀驅(qū)使下，又讓行業(yè)雪上加霜。

 

　　二、創(chuàng)新，創(chuàng)新，再創(chuàng)新

 

　　就服務(wù)產(chǎn)品層面而言，一段時間以來，住宿業(yè)中傳統(tǒng)星級酒店的服務(wù)質(zhì)量持續(xù)下滑，眾多引發(fā)客人投訴的事件都是酒店管理中最為基本的ABC之類的問題，單體酒店是這樣，品牌酒店也是這樣;本土酒店是這樣，國際知名品牌管理的酒店也是這樣。住噪聲嘈雜的客房、接受毫無溫度的服務(wù)，面對粗制濫造，甚至變質(zhì)的食物等現(xiàn)象在星級酒店內(nèi)已經(jīng)難說是新聞，很多客人也已見怪不怪，因?yàn)檫@幾乎已經(jīng)成為了常態(tài)。

 

　　星級酒店服務(wù)質(zhì)量下降趨勢需要得到扭轉(zhuǎn)，但這種努力卻不應(yīng)基于對過往服務(wù)品質(zhì)概念的認(rèn)識，也不是去簡單再現(xiàn)以前的服務(wù)模式。中國住宿業(yè)市場格局已經(jīng)發(fā)生了革命性變化，這主要體現(xiàn)在時尚消費(fèi)替代了權(quán)貴消費(fèi)，個人支出覆蓋了公款支出，最為關(guān)鍵的是年輕一代接替了年長一代。因此，必須從幾十年形成的模式中解脫出來，重新審視所謂“慣例”和“SOP”最終能否給客人帶來真正良好的體驗(yàn)。產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)該以提升客人的體驗(yàn)為核心目標(biāo)，對既有的規(guī)則和程序做出果斷取舍，并創(chuàng)造性地更新模式，使新一代的服務(wù)產(chǎn)品真正便成為客人所期盼的，而不是停留在我所習(xí)慣提供的。對此，可以借鑒互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)設(shè)立“產(chǎn)品經(jīng)理”的經(jīng)驗(yàn)。

 

　　就酒店資產(chǎn)層面而言：在短缺時期和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代開發(fā)建設(shè)的酒店，幾乎無一例外地配置了在今天看來已經(jīng)嚴(yán)重過量的“配套設(shè)施”，在每家酒店中，都形成了大量的低效甚至是無效建筑面積。社會可替代產(chǎn)品的極大豐富，特別是吃喝風(fēng)氣的驟然轉(zhuǎn)變，則進(jìn)一步加劇了星級酒店的窘境。過去的一年里，已經(jīng)有越來越多的酒店意識到了盤活低效面積的迫切性和重要意義，也出現(xiàn)了這一方面的實(shí)踐案例。實(shí)際上，相對于經(jīng)營性收益，這本是一條快速提升酒店業(yè)績的捷徑，對于眾多國有酒店而言，在這一領(lǐng)域的努力遠(yuǎn)比壓縮人工成本和建立更加有效的激勵機(jī)制更少體制性障礙、更具操作性。據(jù)了解，社會上也開始出現(xiàn)一些為盤活酒店低效面積提供解決方案的機(jī)構(gòu)，我們有理由期待，這項(xiàng)工程在2017年取得長足的進(jìn)展。

 

　　三、政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)需要適應(yīng)住宿業(yè)的健康發(fā)展

 

　　住宿業(yè)的快速發(fā)展和變化，使得政府和相關(guān)行業(yè)管理部門現(xiàn)有的政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)制建設(shè)開始面對全新的問題。

 

　　就標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)而言，一項(xiàng)重要任務(wù)就是星級標(biāo)準(zhǔn)及其評定工作的修訂與完善，但此次修訂工作所處的背景則顯然與前幾次完全不可同日而語。三年多來，行業(yè)的基本面已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，標(biāo)準(zhǔn)的修訂也不可以再像以往一樣簡單地從技術(shù)環(huán)節(jié)入手，而是首先要在政策層面做出選擇，這些選擇可以集中在這么幾個方面：

 

　　自上一次標(biāo)準(zhǔn)修訂以來，星級飯店即飯店業(yè)的認(rèn)識已經(jīng)徹底顛覆，形成了星級飯店、經(jīng)濟(jì)型飯店和非標(biāo)準(zhǔn)住宿三大板塊，修訂后的而標(biāo)準(zhǔn)是仍然繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)星級陣地，還是要適度擴(kuò)大覆蓋范圍，這是政策選擇之一。

 

　　過去一段時間內(nèi)，眾多的地方政府強(qiáng)力推動五星級酒店的建設(shè)，為數(shù)不少的項(xiàng)目已完全脫離了當(dāng)?shù)氐氖袌霭l(fā)育程度，于是出現(xiàn)了一批從品質(zhì)到價(jià)格都極為勉強(qiáng)的五星級酒店，這一現(xiàn)象一直被業(yè)內(nèi)業(yè)外、方方面面所詬病。現(xiàn)在大環(huán)境變了，未來是要凈化五星級群體，還是要繼續(xù)著眼于鼓勵各方面投身高檔酒店的熱情，這是需要作出的政策選擇之二。

 

　　從2013年起行業(yè)持續(xù)虧損，盡管2016有了一定緩解，但整體上尚未徹底擺脫經(jīng)營困境。未來標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)備設(shè)施投入方面的導(dǎo)向性該如何既顧及到這一現(xiàn)實(shí)，同時又能堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)自身的嚴(yán)肅性和權(quán)威性，這也是需要做出的一項(xiàng)政策安排。

 

　　在純技術(shù)層面，需要充分認(rèn)識并預(yù)測到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。技術(shù)的發(fā)展使得《標(biāo)準(zhǔn)》中不少天經(jīng)地義的條目和內(nèi)容都面臨挑戰(zhàn)：例如酒店前臺的許多功能正在不斷萎縮，并有可能逐步消失;不再提供點(diǎn)菜菜單，甚至根本不備餐具的餐廳也開始出現(xiàn)。對此類現(xiàn)象，修改標(biāo)準(zhǔn)前應(yīng)如何做好研判、梳理，新的標(biāo)準(zhǔn)又該如何表述并能適度引領(lǐng)……

 

　　諸如此類問題，都是前幾次修標(biāo)的過程中不曾碰到的，因此就特別需要對此進(jìn)行深入的研究和思考并確定適當(dāng)?shù)恼撸云谛迾?biāo)工作真正能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在標(biāo)準(zhǔn)修訂的同時，還應(yīng)同步考慮評定(認(rèn)證)工作的改進(jìn)，最終使得“星級”這塊牌子能夠始終閃閃發(fā)光。

 

　　在非標(biāo)板塊，與民宿業(yè)態(tài)緊密相關(guān)的諸如消防、治安、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、文物保護(hù)以及土地流轉(zhuǎn)政策等方面要么是針對城市標(biāo)準(zhǔn)住宿、而非農(nóng)村民宿的規(guī)制，要么則是空白。

 

　　目前幾乎所有的民宿都不能達(dá)到政府在消防設(shè)施方面的規(guī)定，民宿運(yùn)營的現(xiàn)行流程也基本做不到公安部門對特行的相關(guān)要求，類似的情況在食品衛(wèi)生方面也同樣存在。不少地方政府為了鼓勵民宿的發(fā)展，基本上是網(wǎng)開一面，在執(zhí)法的過程中有所照顧，但隱患也由此埋下：對客人來講是購買了存在諸多風(fēng)險(xiǎn)的住宿產(chǎn)品;對商家來講，一把違規(guī)甚至是違法經(jīng)營的達(dá)利摩斯之劍永遠(yuǎn)高懸在頭頂之上;對政府來講，則存在執(zhí)法缺位之嫌。另外，在民宿飛速發(fā)展的過程中，如何處理好與環(huán)境保護(hù)和文物保護(hù)的關(guān)系，也成為不容忽視的課題。

 

　　了解民宿發(fā)展?fàn)顩r的同行們還關(guān)注著另外一個熱點(diǎn)問題，即農(nóng)村土地產(chǎn)權(quán)制度。目前，農(nóng)村土地的性質(zhì)較為復(fù)雜，大體上可分為：宅基地、耕地、林地、集體建設(shè)用地、四荒地等，但無論哪一種性質(zhì)，都無法成為商業(yè)用地，這可能成為制約民宿未來發(fā)展的一個深層次問題。

 

　　在民宿經(jīng)過爆發(fā)式發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到一個龐大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的今天，抓緊做好與民宿產(chǎn)業(yè)相關(guān)的法規(guī)建設(shè)已成為保證其健康、規(guī)范發(fā)展的迫切任務(wù)，政府和立法機(jī)關(guān)應(yīng)有所行動。

 

　　四、產(chǎn)業(yè)人力資源的困境應(yīng)引起各方高度關(guān)注

 

　　一個行業(yè)存在的各種問題從根本上講都是人的問題。中國酒店業(yè)在八、九十年代的繁榮后，現(xiàn)在出現(xiàn)了嚴(yán)重的人才危機(jī)。究其原因，一是新興行業(yè)(如互聯(lián)網(wǎng)、金融等)對年輕一代產(chǎn)生了更強(qiáng)的吸引力;二是酒店行業(yè)高管知識老化、人員老化，存在著固步自封、不求變革的陋習(xí);三是職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)，無法為行業(yè)提供質(zhì)優(yōu)量足的人才隊(duì)伍。

 

　　人力資源的困境在住宿業(yè)(主要是星級酒店業(yè))主要表現(xiàn)在兩個層面，一是勞動力極度短缺，二是中、高端管理人員的素質(zhì)整體上越來越不能有效應(yīng)對產(chǎn)業(yè)變革所帶來的諸多挑戰(zhàn)。

 

　　一個行業(yè)人力資源的水準(zhǔn)最容易受到兩個集群的左右，一個是作為用人方的企業(yè)，另一個則是作為供人方的院校。住宿業(yè)產(chǎn)業(yè)人力資源存在的問題與這兩個群體有著十分密切的關(guān)系，但這兩者之間卻往往習(xí)慣于相互指責(zé)，少有自我反思。

 

　　目前存在于企業(yè)的突出問題是：人事工作普遍被視為事務(wù)性工作，而非戰(zhàn)略性工作。盡管很多酒店都早已把人事部更名為人力資源部，但卻是名換事不換，依舊是沿襲著老的套路，從事招聘、簽合同、發(fā)工資、上保險(xiǎn)等事務(wù)性工作，鮮有與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略配套的人力資源開發(fā)管理的經(jīng)典案例。較為科學(xué)的酒店組織架構(gòu)是由總經(jīng)理統(tǒng)籌戰(zhàn)略性部門，如市場、人力資源、財(cái)務(wù)等，而飯店經(jīng)理負(fù)責(zé)運(yùn)營部門，如客務(wù)、餐飲、工程、保安等。

 

　　但行業(yè)現(xiàn)狀卻是總經(jīng)理們習(xí)慣把主要精力放到運(yùn)營上，或干脆將直接指揮部門的工作交給副手，自己只是做協(xié)調(diào)各位副職的工作。這種格局很容易造成戰(zhàn)略性部門事務(wù)性運(yùn)轉(zhuǎn)的局面，如：會推銷，但不知什么是市場;知曉人事工作的內(nèi)容和流程，但不會做人力資源的開發(fā)與管理;有會計(jì)工作，沒有財(cái)務(wù)管理。其實(shí)這些問題長期以來一直存在，只是均屬于隱蔽性性的，不像服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題那樣容易引起關(guān)注。

 

　　這些戰(zhàn)略性問題(可以習(xí)慣地稱之為“后臺問題”)對酒店及其行業(yè)的傷害卻潛移默化、更深刻、更長遠(yuǎn)，也就更加難以解決，同時這也是服務(wù)質(zhì)量和業(yè)績下滑等問題的根本性原因。

 

　　這些問題也與酒店業(yè)高級管理人員的知識結(jié)構(gòu)和工作經(jīng)歷密切相關(guān)。不久前，中瑞酒店管理學(xué)院進(jìn)行了一次針對中國境內(nèi)知名度最高的10余家國際、國內(nèi)飯店集團(tuán)旗下的300余家星級飯店人力資源狀況調(diào)查，調(diào)查結(jié)果中兩條信息引人注目：一是有將近一半的飯店總經(jīng)理不具備大學(xué)本科或以上學(xué)歷;二是年齡在45歲以上的總經(jīng)理所占比例高達(dá)近五成。年齡和知識老化既是中國酒店業(yè)人才狀況的真實(shí)寫照，也是行業(yè)暮氣太重，難以創(chuàng)新重要原因。要知道，這些數(shù)字還僅僅來源于代表著中國最高水平的300余家飯店，放眼整個酒店業(yè)，情況只會更加嚴(yán)峻。

 

　　在當(dāng)今時代，企業(yè)高級管理人員的學(xué)歷不足所產(chǎn)生的危害一定是致命的。學(xué)歷不足導(dǎo)致的是學(xué)習(xí)能力不足、創(chuàng)新能力不足，形成的是因循守舊和靠老經(jīng)驗(yàn)辦事的作風(fēng)。

 

　　其實(shí)，自上世紀(jì)八十年代以來的三十多年間，一代又一代的學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的大學(xué)生們陸續(xù)離開校園，走入社會。僅2015年，全國就有2600多名專修酒店管理的大學(xué)生畢業(yè)。但相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字卻顯示，三十年來，數(shù)以萬計(jì)的學(xué)習(xí)酒店管理的大學(xué)生中的90%以上都先后流失掉了，甚至從一開始就根本沒有進(jìn)入到行業(yè)中來。面對學(xué)了酒店，不干酒店，甚至厭惡酒店的窘境，旅游院校也需要有所反思。

 

　　我國酒店高等教育與行業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)象是客觀存在，且一直沒有什么改善。

 

　　在開設(shè)酒店專業(yè)的高校中，課程設(shè)置的盲目性持續(xù)存在，大量課程其實(shí)與酒店管理實(shí)戰(zhàn)關(guān)聯(lián)性很弱。如果把國內(nèi)酒店教育的課程設(shè)置與瑞士洛桑等國際知名院校的課程做一比較，差距則可以一覽無遺。

 

　　在教材方面，問題焦點(diǎn)并不在于理論多一點(diǎn)還是實(shí)踐多一點(diǎn)。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國際知名院校在教學(xué)中也加大了理論課比重，問題的要害是我國現(xiàn)行教材中傳授的理論往往并不是行業(yè)最新實(shí)踐結(jié)果的總結(jié)、提煉和梳理，而是大量抽象的概念和一些遠(yuǎn)離酒店實(shí)戰(zhàn)似是而非的說教。

 

　　在教員方面，國際上一百多年酒店管理教育的規(guī)律告訴我們，沒有一批具有豐富運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)的酒店人參與的教學(xué)是難以想象的。學(xué)生未來的職業(yè)應(yīng)該是酒店運(yùn)營的操盤手，而不是酒店概念的宣講人。現(xiàn)在酒店管理類院校的師資隊(duì)伍中，并不缺少概念的傳授者，卻極度缺乏能夠把酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)條理性地傳授給學(xué)生的合格教師。

 

　　酒店教育除了要遵從高等教育的一般規(guī)律外，也還有其特殊規(guī)律，這就是養(yǎng)成教育，養(yǎng)成教育對于學(xué)生走入行業(yè)后的初期階段是極端重要的。即使瑞士洛桑這樣的世界級名校的學(xué)生也不可能畢業(yè)后就立即進(jìn)入酒店的管理層，而總是需要從一個具體的崗位開始職業(yè)生涯。在這一特定的初始時期，四年寒窗所學(xué)的內(nèi)容基本上都不會得到應(yīng)用，而此時最為有用的是其表現(xiàn)出的職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)習(xí)慣，這些職業(yè)的養(yǎng)成會助力剛走上工作崗位的學(xué)生用較短的時間完成向上的躍升，只有躍升到一定的管理崗位，在校期間所學(xué)的課程才可有用武之地，而一朝成為了酒店的最高領(lǐng)導(dǎo)，所學(xué)的內(nèi)容便全部都有了發(fā)揮的空間。

 

　　因此，如何幫助學(xué)生具備實(shí)現(xiàn)快速躍升，這是酒店職業(yè)教育的一個極為重要的任務(wù)，這個任務(wù)的實(shí)現(xiàn)途徑就是基于對酒店職業(yè)規(guī)律深入了解后所實(shí)施的校園管理，它包括符合酒店職業(yè)要求的行為規(guī)范、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、談吐舉止，以及一系列職業(yè)訓(xùn)練。說到這里，就不難解釋在現(xiàn)行教育模式下培養(yǎng)出的學(xué)生紛紛離開行業(yè)的現(xiàn)象了，原因就在于沒有遵從酒店職業(yè)教育的基本規(guī)律。

 

　　今天，中國住宿業(yè)的進(jìn)步，急需以人力資源供給的改進(jìn)為先導(dǎo)，實(shí)施這一重大工程則必須以創(chuàng)新為起點(diǎn)。通過創(chuàng)新，企業(yè)要在既有的人力資源管理理念和套路的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地找到適應(yīng)90后群體的人力資源開發(fā)、管理的新模式，旅游教育界則需要真正樹立以企業(yè)需求為培養(yǎng)人的導(dǎo)向的教育理念，實(shí)施全面改革，以從根本上扭轉(zhuǎn)人力資源供給的困難局面。

 

　　我們期待，中國住宿業(yè)在即將到來的2017年將繼續(xù)朝著健康、可持續(xù)的方向大步前行。

圖片來源：找項(xiàng)目網(wǎng)